杭州名菜
杭州素稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”,飲食歷史悠久。北宋詩(shī)人蘇東坡曾稱(chēng)贊道:“天下酒官之盛未有如杭城也。”宋室南遷后,杭州的茶坊、酒肆等店鋪林立,占全市店鋪2/3以上。浙江菜系是全國(guó)八大菜系之一,而杭菜是該菜系的重要組成部分。1956年浙江省認(rèn)定的杭州名菜有這樣36個(gè):油燜春筍、龍井蝦仁、清湯魚(yú)圓、西湖莼菜湯、蜜汁火方、生爆鱔片、東坡肉、蝦子冬筍、火腿蠶豆、西湖醋魚(yú)、八寶童雞、叫化童子雞、干炸響鈴、杭州醬鴨、排南、栗子炒子雞、魚(yú)頭豆腐、紅燒卷雞、糟雞、火踵神仙鴨、春筍步魚(yú)、清蒸鰣魚(yú)、栗子冬菇、荷葉粉蒸肉、百鳥(niǎo)朝鳳、南肉春筍、魚(yú)頭濃湯、一品南乳肉、杭州鹵鴨、火蒙鞭筍、咸件兒、蛤蜊汆鯽魚(yú)、糟燴鞭筍、糟青魚(yú)干、油爆蝦番茄蝦仁鍋巴。
杭州風(fēng)味小吃
杭州風(fēng)味小吃,花式品種繁多,四季時(shí)鮮不同,有三大特色。一是大都取料于杭州的土特產(chǎn),并往往與西湖名勝相關(guān)聯(lián)。夏日游湖,有西糊藕粉。秋游南山滿覺(jué)隴賞桂,有西湖桂花粟子羹。二是歲時(shí)節(jié)令,各有時(shí)鮮美味。如春三月,有魚(yú)蝦鮮筍,蝦爆鱔面、片兒川面、蝦肉小籠等。三是歷史悠久,并多伴有傳說(shuō)。如吳山酥油餅、油炸檜。相傳岳飛被秦檜夫婦謀害后,杭州百姓人人痛恨秦檜。當(dāng)年望仙橋邊有家專(zhuān)賣(mài)油炸面食的小店,業(yè)主眼見(jiàn)奸臣秦檜天天坐轎,從店前而過(guò),忿恨不巳。一天,他將面食捏成人形,放入油鍋,邊炸邊喊:“油炸秦檜,油炸秦檜!”別人問(wèn)他賣(mài)什么?他隨口說(shuō):“油炸檜?!睆拇说妹?。
杭州特產(chǎn)
杭州人杰地靈、物產(chǎn)豐富、常見(jiàn)的旅游特產(chǎn)有以下幾大類(lèi):工藝品系列(杭州絲綢、杭州刺繡、邵芝巖毛筆、西泠印泥、王星記扇子、藍(lán)印花布、西湖天竺筷、青溪龍硯、張小泉剪刀、西湖綢傘、南宋官窯(仿南宋官窯青瓷)、余杭絲棉、昌化雞血石、蕭山花邊、富陽(yáng)紙、金魚(yú)等);茶系列(西湖龍井、徑山香茗、鳩坑毛尖、雪水云綠、杭白菊、天目云霧茶、建德苞茶等);食品水產(chǎn)水果系列(臨平柑蔗、昌化山核桃、超山梅子、富春江鰣魚(yú)、富陽(yáng)板粟、淳安獼猴桃、嚴(yán)州雪梨、蕭山蘿卜干、桐廬白梨 ·嚴(yán)州干菜鴨、西湖藕粉、天目烘青豆、小林黃姜、建德燒餅、白果、糖桂花、里葉白蓮、五加皮酒、西湖莼菜、蕭山楊梅、塘棲枇杷、天目筍干、黃花菜、東山塢豆腐皮等)。
杭州鐵路
杭州的火車(chē)站目前以客運(yùn)為主的有兩處:杭州火車(chē)新客站(城站)和火車(chē)東站。這兩處離市區(qū)都很近,擔(dān)負(fù)著南來(lái)北往乘客的主要運(yùn)送任務(wù)。自從新客站建成后,火車(chē)東站一般以??客ㄟ^(guò)列車(chē)為主,始發(fā)列車(chē)均從新客站發(fā)車(chē)。
杭州火車(chē)新客站分為地下層、地面層、高架層三層,地下層是專(zhuān)供出租車(chē)、自備車(chē)接客的停車(chē)場(chǎng),出租車(chē)和自備車(chē)各有150個(gè)泊位。地面層由大廳和廣場(chǎng)組成,是大客車(chē)和行人接客場(chǎng)所。大廳的南北側(cè)都是公交車(chē)的始法站點(diǎn)。大廳正門(mén)口還有一輛輛美觀典雅的木結(jié)構(gòu)旅游車(chē)停車(chē)場(chǎng),登車(chē)后您可以游覽西湖的主要景點(diǎn)。杭州鐵路新客站問(wèn)詢(xún)(服務(wù))電話:+86 571-87829418,87929424。自動(dòng)查詢(xún)電話:9500117799。杭州火車(chē)時(shí)刻表查詢(xún):http://www.zjrail.com/
杭州公路客運(yùn)
杭州地處浙江中部偏北,距上海180公里。市區(qū)內(nèi)一共有4個(gè)汽車(chē)站,根據(jù)東南西北分別命名,其連接通達(dá)的城市也是根據(jù)它市相對(duì)杭州的地理方位分類(lèi):南站是通往杭州以南的一些地區(qū),比如溫州、金華、天臺(tái)、福州、石獅、深圳等地,西站發(fā)往龍游、衢州、江山、黃山、婺源等地,北站發(fā)往湖州、長(zhǎng)興、安吉、南京、鎮(zhèn)江、常州、宜興、蘇州、合肥等地。汽車(chē)東站是其中最大、最繁忙的一個(gè)站點(diǎn),有非常便利的大巴通往上海、寧波、紹興、臺(tái)州、蘇州、無(wú)錫等重要城市?!?nbsp;
汽車(chē)東站 咨詢(xún)電話:+86 571-86948252 汽車(chē)南站 咨詢(xún)電話:+86 571-86064785
汽車(chē)西站 咨詢(xún)電話:+86 571-85021941 汽車(chē)北站 咨詢(xún)電話:+86 571-88097761
杭州公交車(chē)
杭州市區(qū)幾乎全是無(wú)人售票車(chē)(包括空調(diào)車(chē)),前門(mén)上、后門(mén)下。搭乘公交車(chē)一定要備足零錢(qián),車(chē)上不找零?!坝巍弊诸^的旅游專(zhuān)線車(chē),而假日游覽專(zhuān)線車(chē)僅在雙休日和國(guó)定節(jié)假日開(kāi)行。如果選擇公交車(chē)出游,除旅游專(zhuān)線外,很多路車(chē)值得推薦:比如K7路,去往西湖湖濱、岳廟、玉泉、九里松、靈隱等;27路,去往葉博物館、南天竺、龍井寺、龍井茶室等;308路,途經(jīng)柳浪聞鶯、海底世界、長(zhǎng)橋(絲綢博物館)、蘇堤、動(dòng)物園、虎跑、錢(qián)江大橋、六和塔、宋城等。
公共自行車(chē)
免費(fèi)租賃的公共自行車(chē)在杭州全面推廣,用市民卡或公交IC卡就可以刷卡租車(chē)。不過(guò)卡里事先要存入足夠的租車(chē)保證資費(fèi),相當(dāng)于押金。在一處公共自行車(chē)租賃點(diǎn)的POS機(jī)上刷卡,POS機(jī)收取一定金額押金;用好車(chē)后,還到任意一個(gè)公共自行車(chē)租賃點(diǎn)去,再刷一下POS機(jī),押金原額返還。如果忘了帶市民卡又沒(méi)有公交IC卡,或者是外地游客,可以在各租賃點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)公交IC卡,并充值,還車(chē)后退錢(qián)。租賃點(diǎn)還有零鈔兌換、發(fā)售公交一日卡、公交乘車(chē)指南等服務(wù)。
刷卡租車(chē)半小時(shí)內(nèi)免費(fèi),租用時(shí)間是6:30--20:00。
輪船
在杭州武林門(mén)有個(gè)客運(yùn)碼頭,可以通往一些運(yùn)河沿線的地區(qū),感受京杭大運(yùn)河的獨(dú)特風(fēng)貌。杭州武林門(mén)輪船碼頭客輪航班表:運(yùn)行區(qū)間開(kāi)點(diǎn)到點(diǎn),杭州-蘇州17:30次日7:00;杭州-無(wú)錫18:00次日7:00。
杭州出租車(chē)
普通出租車(chē):起步價(jià)為13元/3公里;行駛里程每公里租費(fèi)為2.5元,超過(guò)10公里以上的部分加收50%的回空補(bǔ)貼費(fèi)(1.25元);
低速等候費(fèi):時(shí)速12公里(含)以下,上午7點(diǎn)至9點(diǎn)以外的其它時(shí)段每4分鐘收取1公里里程費(fèi)(2.5元);上午7點(diǎn)至9點(diǎn)每4分鐘收取1.5元公里里程費(fèi)(3.75元)
特別補(bǔ)償費(fèi):夜間補(bǔ)償費(fèi)(23時(shí)至次日5時(shí)期間里程費(fèi)上浮30%(每公里加收0.75元))。節(jié)日是特別補(bǔ)償費(fèi)(春節(jié)期間(年三十至初六),每車(chē)次計(jì)價(jià)器外另加收10元)。
杭州名菜典故
蜜汁火方
"蜜汁火方"是蜜汁類(lèi)蒸制甜菜,它選用浙江特產(chǎn)金華火腿中質(zhì)地最佳的中腰峰雄片制成。金華火腿起源于宋代。宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時(shí),帶了幾只咸火腿進(jìn)京貢給皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鮮美,便合名它為"金華火腿"。由于金華火腿香氣濃郁,歷史悠久,在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的"滿漢全席"中就有"金華火腿拼龍須菜"、"火腿筍絲"等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。
叫化童子雞
相傳,古代有一個(gè)流落到江南的叫化子,一天由于饑寒交迫而昏倒,難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶,就用泥把雞包起來(lái)放入火堆中煨烤,剝開(kāi)食時(shí),竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢,味道極好。后來(lái)這一方法傳到酒樓,經(jīng)廚師在傳統(tǒng)制作方法基礎(chǔ)上加以改進(jìn),選用肥嫩越雞,以竹箬殼、鮮荷葉包裹,最外層包上酒壇泥,先用猛火,后改文火煨成?,F(xiàn)制現(xiàn)吃,清香撲鼻,鮮嫩可口。終于成了一道傳統(tǒng)名菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開(kāi)胃,回味無(wú)窮,在杭菜中堪稱(chēng)一絕。 據(jù)說(shuō),清乾隆皇帝下江南時(shí),正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井,茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他,他帶回行宮,御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉,燒出了這道名菜。
西湖醋魚(yú)
相傳古時(shí)有寧氏兄弟,滿腹文章,隱居在西子湖畔以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見(jiàn)寧嫂姿色動(dòng)人欲霸占,施計(jì)打死其夫。宋弟為報(bào)兄仇向官府告狀,結(jié)果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃,行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚(yú)為他餞行,勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來(lái)小叔得了功名,在一次宴會(huì)上介然吃到甜中帶酸的特制魚(yú)菜,終于找到了改名隱遁的嫂嫂。于是,他就辭去了官職,重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
東坡肉
北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓為感謝他,到了春節(jié),都不約而同地給他送豬肉,來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調(diào)方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí),把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉,更加香酥味美。人們傳頌蘇東坡勤政愛(ài)民,就把為此烹制出來(lái)的豬肉稱(chēng)為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制,至今東坡肉已有900多年的歷史。
宋嫂魚(yú)羹
淳熙六年(公元1180年),宋高宗趙構(gòu)登御舟游臨安(今浙江杭州)西湖,命內(nèi)侍買(mǎi)湖內(nèi)龜并放生,宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂,自稱(chēng)為東京人(今開(kāi)封),在湖邊以制魚(yú)羹為生。宋高宗吃了她做的魚(yú)羹,十分稱(chēng)贊,并念其年邁,賜予金銀絹匹。自此,宋嫂魚(yú)羹人所共趨,一時(shí)間,成了馳譽(yù)京城臨安的名肴。 南宋以后,經(jīng)歷代廚師不斷研制提高,菜品用料更為講究,魚(yú)羹色澤油亮,鮮嫩滑潤(rùn),其味更勝蟹肉,固有“賽蟹羹”之稱(chēng)。流傳至今,已成為聞名遐邇的江南名菜。